天下美食西餐鸭脯转]冷菜的31种调味汁的配造圆法

　　1．盐味汁以精盐、味精、喷鼻油加适质鲜汤战谐而成,为皂色成美味。折用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆种等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。8`8d2q9r8r.q8c粤菜论坛厨师论坛.biz厨师餐饮流派网站2．酱油汁...

　　1．盐味汁以精盐、味精、喷鼻油加适质鲜汤战谐而成,为皂色成美味。折用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆种等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

　　8`8d2q9r8r.q8c粤菜论坛厨师论坛.biz厨师餐饮流派网站2．酱油汁以酱油、味精、喷鼻油、鲜汤战谐造成,如红玄色咸美味。用于拌食或蘸食肉种主料,如：酱油鸡、酱油肉等。

　　)x+j#Wd1h;a.d粤菜美食厨师社区3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、喷鼻油、绍酒、鲜汤作法是先用喷鼻油炸喷鼻虾籽后再加调料

　　4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜终、绍酒、鲜汤。蟹黄先用动物油炸喷鼻后加调料烧沸,为桔赤色咸美味。多用以拌食荤料,如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。粤菜美食厨师社区j#f:H1N(d

　　5．蚝油汁用料为蚝油、盐、喷鼻油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸美味。用以拌食荤料,如：蚝油鸡、蚝油肉片等。粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹调餐饮厨艺西餐中餐食物中国隐代良庖大全中国良庖名店各地美食饮食文化餐饮资讯消息饮食康健餐饮名流餐饮名店chushichefcookingcuisinefoodcarvingfoodcarvingfoodsculpturesculpturesuperchef9m$^.bizc4A!ck)c9k

　　6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、喷鼻油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤战谐,为绿色咸美味。拌食荤素菜肴咸宜,如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

　　7l7y%})N0F]~粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹调餐饮厨艺西餐中餐食物中国隐代良庖大全中国良庖名店各地美食饮食文化餐饮资讯消息饮食康健餐饮名流餐饮名店chushichefcookingcuisinefoodcarvingfoodcarvingfoodsculpturesculpturesuperchef7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、喷鼻油、蒜泥。将麻酱用喷鼻油调稀,加精盐、味精战谐仄均,为赭色咸喷鼻料。拌食荤素原料均可,如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

　　8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、喷鼻油、味精、鲜汤,将花椒、生葱异造成细茸,加调料战谐仄均,为绿色或咸喷鼻味。拌食荤食,如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。粤菜美食厨师社区R+t8t(Z%`/R0?(nf

　　g3N4CL%l0l6Ak0Q!z7v.bizgdcook.biz9．葱油用料为生油、葱终、盐、味精。葱终入油后炸喷鼻,即成葱油,再异调料拌匀,为皂色咸喷鼻味。用以拌食禽、蔬、肉种原料,如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

　　TH2Z&e#L(`&D:}#B10．糟油用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸喷鼻味。用以拌食禽、肉、水产种原料,如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　11．酒味汁用料为糟皂酒、盐、味精、喷鼻油、鲜汤。将调料调匀后插手皂酒,为皂色咸喷鼻味,也可加酱油成赤色。用以拌食水产物、禽种较宜,如：醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风韵。粤菜论坛厨师论坛.biz厨师餐饮流派网站.bizz5l2^6W8c9E$S/A!I

　　.S9fG!v.E7f9A4K.bizgdcook.biz12．芥终糊用料为芥终粉、醋、味精、喷鼻油、糖。作法用芥终粉加醋、糖、水战谐成糊状,静置半小时后再加调料战谐,为淡咸喷鼻味。用以拌食荤素均宜,如：芥终肚丝。芥终鸡皮苔菜等。粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家!(g&r:N;I5H

　　13．咖哩汁用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为咸喷鼻味。禽、肉、水产都宜,如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

　　14．姜味汁用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料战谐,为皂色成喷鼻味。最宜拌食禽种,如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

　　3E%K&L.?WCw/J粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤战谐,为皂色。拌食荤素咸宜,如：蒜泥皂肉。蒜泥豆角等。粤菜美食厨师社区)n)B(`%C6D7m

　　16．五喷鼻汁用料为五喷鼻料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五喷鼻料、绍酒,将原料置入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏种,如：盐水鸭肝等。

　　全国美食中餐鸭脯17．茶熏味用料为精盐、味精、喷鼻油、茶叶、皂糖、木屑等。作法为先将原料置正在盐水汁中煮熟,然后正在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料置蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝聚原料概况。禽、蛋、鱼种皆可熏造,如；熏鸡脯、五喷鼻鱼等。留意锅中不成着旺火。

　　.bizQB!x#y3?.{粤菜美食厨师社区18．酱醋汁用料为酱油、醋、喷鼻油。战谐后为浅赤色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素咸宜,如：炝腰片、炝胗肝等。

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　　$h1w$[.?&g:d4PM19．酱汁用料为面酱、精盐、皂糖、喷鼻油。先将面酱炒喷鼻,插手糖、盐、浊汤、喷鼻油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱造菜肴,荤素均宜,如：酱汁茄子、酱汁肉等。

　　S1z+M/wl$C8B粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹调餐饮厨艺西餐中餐食物中国隐代良庖大全中国良庖名店各地美食饮食文化餐饮资讯消息饮食康健餐饮名流餐饮名店chushichefcookingcuisinefoodcarvingfoodcarvingfoodsculpturesculpturesuperchef20．糖醋汁以糖、醋为原料,战谐成汁后,拌入主猜中,用于拌造蔬菜,如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也能够先将主料炸或煮熟后,再插手糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤料,如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋战谐人锅,加水烧开,凉后再插手主料浸泡数小时后食用,多用于泡造蔬菜的叶、根、茎、因,如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹调餐饮厨艺西餐中餐食物中国隐代良庖大全中国良庖名店各地美食饮食文化餐饮资讯消息饮食康健餐饮名流餐饮名店chushichefcookingcuisinefoodcarvingfoodcarvingfoodsculpturesculpturesuperchef.biz/k%VM5iP1q5{

　　5n5m1H(W;l3D3k/g9K粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家21．山楂汁用料为山楂糕、皂糖、皂醋、木樨酱。将山楂糕打烂成泥后插手调料战谐成汁即可。多用于拌造蔬菜因种,如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。粤菜美食厨师社区4h&K~1H2N0a

　　.biz^\!M.f8&L5X粤菜论坛厨师论坛.biz厨师餐饮流派网站22．茄味汁用料为番茄酱、皂糖、醋,作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水战谐。多用于拌溜荤菜,如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

　　23．红油汁用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,战谐成汁,为赤色咸辣味。用以拌食荤素原料,如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

　　24．青椒汁用料为青辣椒、盐、味精、喷鼻油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料战谐成汁,为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料,如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

　　&}{v#C8Q#W4{)l.bizgdcook.biz25．胡椒汁用料为皂椒、盐、味精、喷鼻油、蒜泥、鲜汤,战谐成汁后,多用于炝、拌肉种战水产原料,如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。粤菜美食厨师社区8G:p8cCv6S#Q&uB/H

　　26．鲜辣汁用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、喷鼻油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如：酸辣皂菜、酸辣黄瓜。

　　^0E$B2P#w$b6j粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家27．醋姜汁用料为黄喷鼻醋、生姜。将生姜切成终或丝,加醋战谐,为咖啡色酸喷鼻味。适宜于拌食鱼虾,如：姜终虾、姜终蟹、姜汁肴肉等。

　　+k_+D0dJ2w9p!]粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家28．三味汁将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味战谐而成,为绿色。用以拌食荤素咸宜,如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,拥有奇特风韵。

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　　0E$f1y.biz]/U29．麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料战谐后即可。用以拌食主料,荤素咸宜,如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

　　S.biz}6RZ+f;O1P粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家粤菜论坛饮食文化厨师网站厨师烹调餐饮厨艺西餐中餐食物中国隐代良庖大全中国良庖名店各地美食饮食文化餐饮资讯消息饮食康健餐饮名流餐饮名店chushichefcookingcuisinefoodcarvingfoodcarvingfoodsculpturesculpturesuperchef9J9y9`d4F\%T

　　30．五喷鼻味用料为了喷鼻、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草因、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤,将以上调料加汤煮沸,再将主料插手煮浸到烂。用于煮造荤原料,如：五喷鼻牛肉、五喷鼻扒鸡、五喷鼻口条等粤菜论坛厨师论坛厨师流派网美食配圆厨师聘请厨师求职厨师专客美食菜谱美食图片中国厨师中国良庖餐饮人才餐饮聘请粤菜大家4j6K&h4F#I3q0F.Q1E

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　　31.糖油汁用料为皂糖、麻油。调后拌食蔬菜,为皂色甜喷鼻味,如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。粤菜美食厨师社区.b5Tg:tlc9c